下ごしらえ

2025.5.2

今日は、山で採って来られた。ワラビを午前中にいただき、夕方は、ご自分の山で採られた蕗をいただきました。

自然のお野菜いただきます！

ありがとうございます。

と、喜んだもののワラビを自分で、調理するのは初めてなんです。

早速、インターネットて調べてみました。

YouTubeってホントにすごいです。ありがたい。

ワラビ

①ワラビの穂がえぐいとのことで、まな板で板ずりして穂を落としました。簡単にできます。

②湯を沸かし、重曹を１ｌに対して小さじ1。

4ｌの湯なので、４杯入れました。火を止めて、８時間以上漬け込みます。

③お湯が真っ黒になりました。

④朝、水で綺麗になるまで洗いました。

蕗

母は、すぐ筋を取っていましたが、若い頃に本で読んだのは、茹でこぼしてからでした。その後は、茹でこぼしてから筋を取ってます。

塩て板ずりしてから、太いものは５分茹でこぼし、その後筋を取ります。

昔みたいに指は黒くならないし、剥きやすいですよ。

今日は、この２種類を使ってお料理します。

若い頃は、本屋さんで、料理本を立ち読みしたり、購入したりして、わからないことを調べたり、レパートリーを増やしていったものです。

だから、料理本がたくさん我が家にあります。若い頃は。月に一度20人ぐらいの集まりの料理を作っていましたので、毎回、いろいろ工夫したものでした。

世の中どんどん変わるけど、変わらないのは、自然の恵みと人の心。大切にしたいです。